烧烤和食品安全

来自商店:先回家

购物时，最后在结账前购买肉类和家禽等冷食。将生肉和家禽与购物车中的其他食物分开。为了防止交叉污染——当生肉或家禽汁滴到其他食物上时会发生交叉污染——将生肉和家禽包装放入塑料袋中。

计划从杂货店直接开车回家。你可能想带一个冰的冷藏箱来存放易腐食品。务必在2小时内冷藏易腐食品。当温度高于90°f时，在1小时内冷藏

在家里，立即将肉类和家禽放入冰箱。冷冻1-2天内不用的家禽和碎肉；其他肉类在4到5天内冷冻。

安全解冻

烧烤前完全解冻肉类和家禽，这样烹饪更均匀。使用冰箱缓慢、安全地解冻或在冷水中解冻密封包装。如果食物要立即放在烤架上，你可以用微波炉解冻。

海水腌制

腌泡汁是一种美味的酸性沙司，食物浸泡在其中以增加味道或使其变嫩。

大多数腌制肉类和家禽的食谱建议6到24小时不等。将食物在腌泡汁中保存更长时间是安全的，但两天后腌泡汁可能会开始分解肉的纤维，导致它变成糊状。总是在冰箱里腌制肉类和家禽，而不是在柜台上。

如果一些腌泡汁要用作熟食的调味汁，在放生肉和家禽之前，先保留一部分腌泡汁。

如果你想在烤肉的时候把用过的腌泡汁涂在肉或家禽上，就把它煮沸。每当重复使用生肉或家禽上使用的腌泡汁时，一定要让它沸腾几分钟，以消灭任何有害细菌。然后将腌料储存在冰箱的浅容器中备用。

运送

当把食物运送到另一个地方时，保持食物低温以减少细菌滋生。使用有足够冰块或冰袋的隔热冷藏箱，将食物保持在40°F或以下。离家前马上把冰箱里的食物打包放入冷藏箱。

冷藏食物

保持肉类和家禽冷藏，直到准备使用。只取出马上要放在烤架上的肉和家禽。

使用冷却器时，请将其放在阴凉处，避免阳光直射。避免过于频繁地打开盖子，这会让冷空气出来，暖空气进来。把饮料放在一个冷藏箱里，把易腐食品放在另一个冷藏箱里。

将生肉和家禽放在密封包装好的冷藏箱底部，放在其他食物下面。这将有助于避免交叉污染。如果家禽汁泄漏到其他肉类上，那么这些肉类需要在165华氏度的温度下烹饪。

保持一切清洁

确保有足够的干净餐具和大盘子。为了预防食源性疾病，不要用同一个盘子和器具来盛生肉和熟肉以及家禽。生肉和家禽及其汁液中存在的有害细菌会污染安全烹饪的食物。

如果你在外面吃饭，找出是否有干净的水源。如果没有，带水准备食物，洗手，表面和用具。否则，带上干净的布、酒精湿巾和洗手液。确保消毒剂的酒精含量至少为60%。

预煮

在微波炉、烤箱或火炉中预先烹饪食物是减少烧烤时间的好方法。只要确保食物立即放在预热的烤架上就可以完成烹饪。

煮熟

烹调食物安全最低内部温度消灭有害细菌。在烤架上烹制的肉类和家禽通常外表很快就会变成褐色。使用食物温度计来确保食物已经达到安全的最低内部温度。将牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉(牛排、烤肉和排骨)煮至145华氏度，静置3分钟。由碎牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉制成的汉堡包应达到华氏160度。所有家禽(包括碎牛肉)应至少达到华氏165度。

不要部分烧烤肉类或家禽，然后再烹饪。

重新加热

当重新加热完全煮熟的肉类，如热狗，烧烤到165华氏度或直到热气腾腾。

保持热食的热度

在烤架上烹饪完肉类和家禽后，保持温度在华氏140度或更高。

将熟肉放在烤架上，不要直接放在煤炭上，这样会煮过头，这样可以保持熟肉的热度。在家里，熟肉可以放在设定在200华氏度左右的烤箱里，放在火锅或慢炖锅里，或者放在加热托盘上保温。

上菜

从烤架上取下食物时，使用干净的浅盘。不要把熟食和生肉或家禽放在同一个盘子里。生肉汁中存在的任何有害细菌都可能污染安全烹饪的食物。在炎热的天气里(华氏90度以上)，食物不应该放置超过1小时。

剩余物

将剩菜迅速放入浅容器中冷藏。丢弃任何放置超过2小时的食物(如果温度高于90°F，则丢弃1小时)。

记住！务必在2小时内冷藏易腐食品。当温度高于90°f时，在1小时内冷藏

安全吸烟

吸烟是在有火的情况下间接烹饪食物。如果在烤架上的肉下面放一盆水，就可以在有盖的烤架上完成。肉类也可以在“熏制器”中熏制，这是一种专门为熏制食物设计的户外炊具。烟熏比烧烤慢得多，所以不太嫩的肉也能从这种方法中受益，而且一种天然的烟熏味渗透到肉中。需要一个温度计来监测熏炉或烤架上的空气温度，以确保在整个烹饪过程中温度保持在225到300华氏度之间。”

使用食物温度计来确保食物已经达到安全的内部温度。

坑式焙烧

坑烤是在地上挖一个大而平的坑来烤肉。在坑里生一堆柴火，需要相当于坑容积2 . 5倍的木材。硬木被允许燃烧，直到木材减少，坑被燃烧的煤填满一半。这可能需要4到6个小时的燃烧时间。

烹饪可能需要10到12个小时或更长时间，而且很难估计。必须使用食物温度计来确定肉的安全性和熟度。有许多变量，如室外温度，肉的大小和厚度，以及煤的烹饪速度。