Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
遵循以下指南，了解如何将生肉、家禽、海鲜和其他食物烹饪到安全的最低内部温度。始终使用食物温度计来检查肉类是否达到安全的最低内部温度，该温度足以杀死导致食物中毒的有害细菌。
有些肉类烹饪后也需要休息时间。休息时间对某些肉类来说很重要，因为它可以让肉的最里面的部分和汁液完全安全地煮熟。
烹饪用安全最低内部温度图表
| 食物 | 类型 | 内部温度(/℃) |
|---|---|---|
| 牛肉、野牛、小牛肉、山羊和羔羊肉 | 牛排、烤肉、排骨 | 145华氏度(63摄氏度) 休息时间:3分钟 |
| 碎肉和香肠 | 160华氏度(71摄氏度) | |
| 砂锅菜 | 有肉和无肉 | 165华氏度(74摄氏度) |
| 鸡肉、火鸡和其他家禽 | 所有:整只鸟，胸部，腿，大腿，翅膀，地面家禽，内脏，香肠，和填料家禽体内。 | 165华氏度(74摄氏度) |
| 蛋 | 生鸡蛋 | 煮到蛋黄和蛋白变硬 |
| 鸡蛋菜肴(如煎蛋饼、乳蛋饼) | 160华氏度(71摄氏度) | |
| 砂锅菜(包含肉和家禽) | 165华氏度(74摄氏度) | |
| 火腿 | 生火腿 | 145华氏度(63摄氏度) 休息时间:3分钟 |
| 预煮火腿(重新加热) | 165华氏度(74摄氏度) 注意:将美国农业部检验工厂包装的熟火腿重新加热至140华氏度(60摄氏度) | |
| 剩余物 | 任何类型 | 165华氏度(74摄氏度) |
| 猪肉 | 牛排、烤肉、排骨 | 145华氏度(63摄氏度) 休息时间:3分钟 |
| 碎肉和香肠 | 160华氏度(71摄氏度) | |
| 兔子和鹿肉 | 野生的还是农场饲养的 | 160华氏度(71摄氏度) |
| 海味 | 鱼(整条或菲力)，如鲑鱼、金枪鱼、罗非鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲶鱼、鳟鱼等。 | 145°F(63°C ),或者煮到果肉不再半透明，可以用叉子轻松分开 |
| 虾、龙虾、蟹和扇贝 | 煮至果肉呈珍珠色或白色，且不透明 | |
| 蛤蜊、牡蛎、贻贝 | 在烹饪过程中，烹饪直到壳打开 |
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