家庭食品安全

Food safety at home

如果食物处理、准备或储存不当，即使味道和气味可能仍然正常，也可能滋生细菌而变质。这些细菌会导致胃痛、腹泻、呕吐或发烧。某些细菌甚至会引发更严重的疾病，例如肾衰竭、血液感染，甚至瘫痪。婴幼儿、老年人和免疫系统较弱的人群如果食用变质食物，风险最高。

细菌是如何进入食物的？

加拿大的食品供应是世界上最安全的之一。尽管如此，与食物相关的感染仍然会发生。以下是具体情况：

• 来自动物源的食物（例如肉类、鸡肉）可能含有来自这些动物的细菌。
• 蔬菜和水果可能会从土壤中或收获过程中沾染细菌。
• 细菌在食物的处理、加工、储存和/或运输过程中可能会沾染到食物上。

通常情况下，食物中的细菌含量不足以使人生病。常见的例外是生肉、鸡蛋和未经巴氏消毒的乳制品。巴氏消毒食品经过特殊处理，既能杀死细菌，又不会降低食物的营养价值。

在家中，如果食物储存、处理和烹饪不当，食物上的细菌就会大量繁殖。大多数细菌在冰箱里繁殖速度很慢，但在室温下繁殖速度很快（例如，把肉放在台面上）。

当某种特定食品导致人们生病时，加拿大卫生部会发布警告 。

我该如何保障家人的安全？

为孩子选择安全的食物。

• 避免食用未经巴氏消毒的牛奶和奶酪制品以及果蔬汁，除非它们是用清洗干净的新鲜水果或蔬菜在食用前制成的。
• 新鲜水果和蔬菜要用自来水彻底冲洗干净，尤其是生吃的话。生菜、菠菜和其他沙拉蔬菜更需要特别注意。
• 儿童应避免食用生的或未煮熟的苜蓿芽、绿豆芽或其他芽菜，因为用于发芽的种子可能含有细菌。
• 1岁以下的儿童不应食用蜂蜜。蜂蜜可能含有导致婴儿肉毒杆菌中毒的病原体，这种疾病会导致婴儿麻痹，但不会导致较大儿童和成人患病。

将生食与熟食分开。

• 将肉类、家禽、鱼类或海鲜存放在冰箱的防漏容器中，以免汁液溢出到其他食物上。
• 生肉、家禽、鱼类和海鲜应与熟食、新鲜水果和蔬菜分开存放。处理生肉后，以及用同样的物品准备生蔬菜、沙拉、三明治或其他食物之前，务必仔细清洗双手、餐具、砧板和工作台面。
• 烧烤时，不要把烤熟的肉放回盛过生肉的盘子里。

洗手。

• 在准备或处理食物之前，请务必用肥皂和水彻底洗手。处理生肉、家禽或海鲜后，也请洗手。
• 如果你在准备食物时因为任何原因必须停下来——尤其是去上厕所、换尿布或触摸宠物——请在回到食物之前洗手。

将所有肉类（包括热狗和香肠）、家禽、海鲜和鸡蛋彻底煮熟。

• 生肉往往含有有害细菌。将肉煮至滚烫可以杀死所有危险细菌。
• 烹饪碎牛肉或其他肉饼时，务必将其完全煮熟。肉的中心应该是棕色的，而不是粉红色或红色。肉汁应该是清澈的或棕色的。未煮熟的碎肉会导致“汉堡病”，这是一种严重的感染，会损害肠道和肾脏。
• 烧烤时要格外注意，因为肉从外面看起来可能已经熟透了，但里面可能还没熟。
• 鸡肉必须完全煮熟，不能是粉红色或红色，骨头附近也不能是生的。未煮熟的鸡肉和鸡蛋会导致严重的腹泻。
• 未煮熟的猪肉会导致细菌或寄生虫感染。

食物煮熟后要尽快食用。

• 将热食保持在 60°C (140°F) 或以上。
• 冷藏食品应保持低温，温度为 4°C (40°F) 或以下。
• 不要让食物冷却至室温。如果稍后食用，请立即冷藏。

熟食应妥善储存。

• 提前煮熟的食物应储存在 60°C (140°F) 以上的温度下，或快速冷却后储存在 4°C (40°F) 以下的温度下，以避免残留细菌滋生。
• 剩余食物应立即放入冰箱或冷冻室保存。
• 奶油馅糕点、土豆沙拉、鸡蛋沙拉或其他淋上奶油酱汁的沙拉，应在做好或从冰箱取出后立即食用。剩余食物应尽快放入冰箱保存。
• 请确保冰箱温度设定在 4°C (40°F) 或以下。

将熟食充分加热。

• 食用加热后的剩菜时，务必将食物彻底加热。

保持厨房清洁。

• 每次使用前后，都要清洗所有与食物接触的餐具、器皿、砧板和台面。使用热水。

保护好你的食物。

• 昆虫、啮齿动物和其他动物，包括宠物，都可能携带病菌。无需冷藏的食物应存放在密闭容器中，并置于安全的地方。

使用安全的水。

• 准备食物时务必使用安全的水。如果对水质有任何疑问，请将其煮沸。

我应该买有机食品吗？

标有“有机”字样的食品并不比非有机食品更不容易滋生细菌。即使是标有“有机”字样的食品，您在处理和储存时也应该采取同样的谨慎态度。

食物感染及其预防方法

Hits: 0