沙门氏菌很狡猾：要当心

突击测验：什么是沙门氏菌？如果你曾接触过这种细菌，就会知道它会引发一种名为沙门氏菌病的食源性疾病，也就是食物中毒的一种。但你可能不知道，在美国，沙门氏菌每年估计会导致135万人患病。此外，它还是导致食物中毒相关住院和死亡的首要原因。

马萨诸塞州总医院的传染病专家伊丽莎白·霍曼博士表示，沙门氏菌可能很狡猾——不仅会引发不寻常的并发症，还会以令人吃惊的方式感染人类。她治疗过的一名患者出现了腹主动脉瘤——这是人体最大动脉下段出现的一种危险 bulge——看起来受到了感染。检测结果揭示了一个可能会让一些人感到惊讶的罪魁祸首：沙门氏菌。

“这只是一种有趣的生物体，但也可能有点吓人。”她说。

人们是如何感染上沙门氏菌的？

沙门氏菌潜伏的许多食物都是生的或未煮熟的。裹面包屑的生鸡肉制品，如鸡块和基辅鸡，是其可能端上餐桌的一种途径。但多种食物都与此有关，包括有机罗勒、哈密瓜、绞碎的牛肉、坚果酱、生曲奇面团、鸡蛋、生牛奶或未经巴氏杀菌的牛奶以及面粉。

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后院家禽是沙门氏菌疫情的另一个来源。近年来，即便是海龟、青蛙等小型宠物</b2，以及狗粮，也引发了多州疫情。

你也可能通过处理受污染的食物，并将细菌从手上传播到口中而受到感染。此外，你甚至可能在自身没有患病的情况下，通过手部甚至衣物将其传播给他人。

“这是一种通过粪便和动物排泄物传播的病菌，在环境中也存在，”霍曼博士说。“因此，它可以在许多不同的无生命物体、土壤和机械中滋生，尤其是在潮湿的环境中。”

沙门氏菌会引发哪些症状？

大多数时候，沙门氏菌感染会引发胃肠炎，通常只会导致胃部不适、腹痛和腹泻。摄入这种细菌后，最快6小时就可能出现这些症状。一般情况下，症状会在两到三天内自行缓解。

有些人的症状非常轻微，几乎难以察觉。霍曼博士说：“典型的例子可能是一名大学生，他从一个不太卫生的地方买了个墨西哥卷饼，病了几天，然后就好了，也没把这当回事。”

有时症状会更严重，比如剧烈的腹部绞痛和血性腹泻，或者不明原因的高烧和明显的疲劳。出现这些症状时，你需要打电话给医生。

沙门氏菌病如何治疗？

大多数人无需任何药物就能自行好转。通过小口喝水或电解质饮料来补充流失的液体，以避免脱水，这会有所帮助。

如果出现以下情况，请就医：

• 腹泻且体温高于102华氏度
• 三天后仍未好转的腹泻
• 血便
• 呕吐非常严重，导致无法喝下液体。

霍曼博士表示，用药物治疗这种感染存在一个令人困扰的矛盾点。如果医生决定开具抗生素，服药者排出病原体的时间可能比从未接受治疗的人更长。她解释道：“那么，这个人就有可能——无论是由于个人卫生不佳、性行为，还是从事食品行业工作——将病原体传播给他人。这很棘手。”

沙门氏菌会导致哪些并发症？

有些人感染沙门氏菌病后病情会比其他人更严重，原因似乎毫无规律可循。但某些人群尤其容易受到严重感染，包括：

• 65岁及以上的成年人
• 孕妇
• 5岁以下儿童
• 因疾病（如癌症）或治疗（如免疫抑制药物）导致免疫系统减弱的人。

一小部分感染者的血液中可能携带沙门氏菌</b0，这会将感染扩散到身体的其他部位，如泌尿道、骨骼、关节或中枢神经系统（大脑和脊髓液）。

而且，就像霍曼医生那位患有腹主动脉瘤的病人一样，在极少数情况下，沙门氏菌可能会在已患有动脉粥样硬化（一种由斑块堆积导致的动脉阻塞疾病）的人身上引发罕见的血管并发症。

你可以采取哪些措施来避免沙门氏菌感染？

我们都可以采取措施，避免因接触沙门氏菌而导致的食物中毒、疾病和住院治疗。

霍曼博士和美国疾病控制与预防中心（CDC）建议采取以下策略：

• 使用热水和肥皂清洗切过生食材（包括蔬菜和水果）的砧板或盘子，然后再将这些表面用于其他用途。如果可能，为农产品、肉类和鱼类使用单独的砧板。
• 易腐烂、经过加工或剩余的食物应在两小时内冷藏或冷冻，以阻止沙门氏菌滋生。
• 准备食物前，以及接触动物、上厕所或换尿布后，务必用肥皂和水好好洗手。
• 如果你的宠物生病了，处理其粪便时要格外小心，事后要彻底洗手。

采取额外措施，帮助更易受伤害的人群保持健康：

• 不要让幼儿接触高风险动物，比如乌龟、青蛙、鸡或鸭。“如果你带幼儿去宠物动物园，除非你能在他们抚摸动物后立即给他们的手消毒，否则他们不应该去抚摸动物，”她说。
• 老年人和免疫系统较弱的人应格外注意彻底清洗和烹饪食物。
• 接受过移植手术（如肾移植）的人不应将爬行动物或两栖动物作为宠物饲养。

霍曼博士说：“你肯定不想让人们变得多疑，比如让大家用肥皂清洗生菜叶，但这些事情值得思考，尤其是当你家中有易感人群时——这类人群的数量正在不断增加。”